Pina - Colada - Muffin

Pina - Colada - Muffin

In einer kleineren Schüssel vermischst Du:

In einer größeren Schüssel verrührst Du:

Für Guß und Verzierung brauchst Du:

- 120g Rohrzucker

- 2 TL Backpulver

- 80g Kokosflocken

- 1 Prise Salz

- 180g gesiebtes Mehl

- 1 Ei

- 70ml Orangensaft

- 80ml Öl

- 100ml Kokosmilch

- 2cl Rum

- 200g feingeschnittene Dosen - Ananas

- 125g gesiebten Puderzucker

- 1-2 EL Ananassaft

- 1 EL Rum

- 4 EL Kokosflocken

Gebe nun den Inhalt der kleineren Schüssel zu dem der größeren und mische alles entweder mit einem Löffel oder auf der kleinsten Stufe des elektrischen Mixers.

Fülle den Teig in zwölf mittelgroße, eingefettete Muffinförmchen und schiebe die Form in den auf 200° Celsius vorgeheizten Backofen. Nach ca. 20 - 25 Minuten kannst Du sie aus dem Ofen nehmen und anschließend in der Form etwas auskühlen lassen. Stürze sie dann auf ein Kuchengitter.

Für den Guß rührst Du den Puderzucker mit Ananassaft und Rum glatt und bestreichst die Muffins damit. Zuletzt verzierst Du sie mit Kokosflocken.

Guten Appetit !